То там, то здесь мы слышим про правильное питание, исключение из рациона эмульгаторов, ароматизаторов, и, конечно же, красителей. Поэтому при заказе торта кто-то выбирает белый, с минимальным количеством красителя, а кому-то «поярче» подавай! Каждый выбирает то, что хочет. Главное обозначить свою позицию кондитеру, чтобы потому не пришлось отказываться от торта и в итоге остаться на торжестве без 3 кг вкусняшек! Так с чего же началась эта эпопея с красителями?

Немного истории

Итак, в XIX в США началось активное развитие химии, стали распространятся красители. Раньше, когда у всех были фермерские хозяйства, люди знали, что едят, и долгое время цвет еды был одинаковым. Но как-то раз возникла идея раскрасить конфеты для лучшей продажи.

Вот тогда это вызвало настоящий бум!

А вот красители были адской смесью, чуть ли не смертельной. Зеленый цвет  делали из соединения хрома, желтый – из соединения мышьяка, красный – соединения свинца или ртути. Спустя некоторое время, власти ввели закон о веществах, которые нельзя употреблять в пищу, а для некоторых вводились минимальные дозировки.

На данный момент, мы живем в век постмодернизма, прочитав в среду статью о вреде того или иного продукта, в воскресенье можно посмотреть ролик о его пользе. Поэтому, так важно, максимально выбирать продукты более натуральные и простые, т.к. не натуральные встречаются почти на каждом шагу. 

В международном общемедицинском журнале «Ланцет» в сентябре 2007 года было опубликовано исследование о вреде пищевых красителей для детей. На начало исследования участвовало 630 детей, на конец их осталось 130. Как видите, уже статистика не убедительна. Результат исследования показал, что синтетические красители вызывают гиперактивное поведение. Но надо отметить, что детей кормили леденцами с большим количеством глюкозы. А, как известно, потребление сахара само по себе вызывает гиперактивное поведение. Поэтому трудно сказать, что вызвало такой эффект краситель или глюкоза.

Несмотря на это, при замене на натуральные красители, более натурального цвета, продукты стали меньше покупать, думая, что с ними что-то не так.

В России также считается, что красители, полученные путем химического синтеза, следует называть синтетическими, а красители, выделенные из натурального вещества – натуральными. Хотя американское законодательство жестче относится к этому. Если просто выделили сок из свеклы, то это натуральные краситель, а если совершили какие-либо манипуляции над ним, например, почистили, разогнали этот сок, то это уже не является натуральностью.

Мифы о красителях

Миф 1. Красители опасны для здоровья!

Опасность синтетических красителей как вы могли прочитать выше, не доказана. Тем более установленные стандарты, которые свели к минимуму их количество в продукте, не приведут к проблемам со здоровьем, если не есть его ложками, запивая тем же красителем!

Но если, вы подвержены аллергиям, то с красителями действительно нужно быть осторожными, т.к. индивидуальную непереносимость никто не отменял. Сведите их употребление к минимуму.

Миф 2. Красители улучшают вкус продукта.

Совершенно не верно, они лишь придают более эффектный вид изделию.

Миф 3. Поел торт/конфеты/леденцы и язык окрасился в цвета радуги, значит, краситель был не натуральный и не качественный.

Вспомните, когда вы едите ягоду чернику или ежевику, рот у вас чернеет и синеет в одночасье! В домашних условиях невозможно проверить качество красителя в продукте, поэтому выбирайте того производителя, которому доверяете.

Итог таков, что когда вы выбираете торт, не забудьте ответить себе и кондитеру на несколько вопросов, а именно:

1. Кто будет кушать ваш торт (дети, пожилые люди)?
2. Есть ли среди них аллергики?
3. Определитесь с цветом вашего торта: будет ли он ярким или же нежных пастельных цветов.

После этого вы сможете быть уверенными, что вашему и здоровью ваших родных и близких ничего не угрожает.